もやいの絆　新島村商工会　シナジースキーム事業

■ 新島の宿の女将さん達による料理研修　レシピ集

◎ご覧になりたいレシピをお選びください。

鶏のトマト煮込み 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 トマトホール缶、にんにく、玉ねぎ、コンソメ、塩、胡椒 1. とり肉を適当な大きさに切る。 2. 鍋に油を引いて、にんにく、玉ねぎを炒め、ホール缶を入れる。 3. [2] にとり肉、コンソメ、塩、胡椒を入れて煮る。
玉ねぎのチーズかけ 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 玉ねぎ、コンソメ、酒少々、だし汁、スライスチーズ、明日葉 1. 玉ねぎの皮をむき、鍋にならべる。水を充分に入れて、玉ねぎが踊らない位の火加減で30分煮る。 2. [1] の玉ねぎに竹串が通るほど柔らかくなったら、酒、ほんだし、コンソメで味をととのえる。 3. ふたのある器に盛る時に、スライスチーズを１枚玉ねぎの上にかぶせる。 4. [3] の上にあつあつの煮汁をかけ、明日葉をゆで、色どりにのせて蓋をする。 ※ 玉ねぎは冷凍保存できる。
ふきのとうと海苔の炒め煮 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 ふきんとう（つわぶき）、長ねぎ、油揚げ、地のり、醤油、砂糖、みりん、油 1. あく抜きをしたつわぶきを3〜4�p長さ・長ねぎを斜め切り・油揚げを千切りにする。 2. 鍋に油をひき、[1] の材料をを炒め、水・醤油・みりん・砂糖を加えて、炒め煮する。 3. 最後に[2] に地のりを加える。
明日葉とサバの揚げ煮 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 サバ 25〜30ｇ×20切、明日葉（さっとゆでる）120ｇ、しょうが（千切り）50ｇ、片栗粉、油 ＜煮汁＞ （めんつゆを使ってもよい） だし汁 400ｃｃ、しょうゆ 80ｃｃ、みりん 80ｃｃ、砂糖 大さじ4杯 1. サバにかるく塩をふり、少しおいて水けをキッチンペーパーでとる。 2. [1] に片栗粉を付けて唐揚げにする。 3. 千切りにしたしょうがと、ゆでた明日葉（3〜4ｃｍに切る）と共に油で炒める。 4. [3] に合わせておいた煮汁と、[2] のサバを入れて中火で焚き上げる。
魚のみそ焼き 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 魚、みそ、生姜、砂糖 1. 魚のしたごしらえ。 2. みそ、砂糖、生姜、酒を入れて煮詰める。 3. [1] に[2] をかけ、オーブンで焼く。 4. 季節の香り形を添える。
サバの洋風焼き 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 サバ、マヨネーズ、粉チーズ、添え物の酢漬け物、塩、 サバのつけたれ（しょうゆ、みりん、酒　1：1：1の同割） 1. サバを３枚におろし、１人前用に適宣にきる。 2. 薄く塩をして、30分位おく。つけだれを作り10分位つけておく。 3. 200度のオーブンで、たれをつけたサバを10位焼きマヨネーズをぬり、更に3〜5分焼く。　最後に火を止める時、粉チーズをふる。 4. 酢どりしょうがや甘酢づけの食材を添える。
魚のムニエル 〜明日葉ソースかけ〜 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		★明日葉ソースレシピ 【材料】 明日葉1、玉葱2〜3、塩、胡椒、油、水 1． 明日葉は茹でて、水にさらしておく。（あくを抜くため） 2． 玉葱をみじん切りにし、油を引いた鍋でじっくり炒める。 3． １の明日葉を水切りし、ザク切りする。 4． 2の玉葱・３の明日葉･少量の水を加え、ミキサーでペースト状にする。 5． 4を鍋に戻し、塩･胡椒で味を調え、加熱する。 ＊ 肉･魚介類・オムレツのソースとして、好みの具材と合わせてパスタソースとして活用してください。
赤いかの三色焼き 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 赤いか（小） 人数分、明日葉（ゆでる） 適宣、にんじん（ゆでる） 適宣、しいたけ 適宣 ＜漬けだれ＞（めんつゆを使ってもよい） （和風サウザンソース） マヨネーズ 1 ： ケチャップ 1/2： すりごま 1： しょうゆ 少々 （あっさりスタミナソース） めんつゆ　酢　にんにく（する）　各適宣 1. 赤いかの皮・げそ・内臓をとり、しいたけと茹でた明日葉・にんじんを、赤いかに詰め、楊枝でとめる。 2. [1] を漬けだれに漬け15〜20分位置く。 3. [2] を網またはグリルで焼き、食べやすい大きさに切る。 4. 各ソースは、それぞれの材料を混ぜるだけ。
海老の豆腐シソ揚げ 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 海老、木綿豆腐、シソ、生姜、片栗粉 1. 海老に串をさしてから皮をむき、塩、胡椒する。 2. 豆腐を水切りにした後、シソ、片栗粉を混ぜる。 3.　[1] に[2] を付けて揚げる。
伊勢エビのチリソース 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 伊勢エビ、玉ねぎ、にんにく、片栗粉、レタス 調味料（ケチャップ、オイスターソース、豆板醤、しょうゆ、サラダ油、ラー油） 1. 鍋に適宣のサラダ油を入れて火にかけ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、豆板醤を入れ炒める。　水を少々入れて1〜2分位煮る。　しんなりしたら、ケチャップ、オイスターソース、しょうゆ、ラー油で味を整える。 2. 伊勢エビは半分に切って、片栗粉をまぶす。　サラダ油で揚げ、[1] のソースの中に入れて2〜3回かき混ぜ、とろみがついたら出来上がり。　レタスをひいた皿に盛り付ける。
海老のたたき巻き揚げ 〜明日葉のてんぷら添え〜 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】 無頭えび、たたき、しその葉、生姜汁、油、明日葉 1. たたきにしその葉・生姜汁を混ぜて練る。 2. 無頭えびに[1] のたたきを巻く。 3. 油で揚げる。 4. 明日葉を天ぷらする。
たたきのスタミナ揚げ 他のレシピを選ぶ ↑トップに戻る		【材料】（10人分） たたき 800ｇ、にんじん（千切り） 100ｇ、ごぼう（ささがき） 70ｇ、明日葉（さっとゆでて、みじん切り） 50ｇ、れんこん（さいのめ） 200ｇ、にんにく（みじん切り）、さつまいも（さいのめ） お好みで適宣、しいたけ お好みで適宣 1.にんじん（千切り）・ごぼう（ささがき）さっと下茹でする。　明日葉もさっと下茹でしてみじん切りにする。 2. すべての食材を合わせてこね、小判型にする。（1人分２枚） 3. 弱火でゆっくり揚げる。